您所在位置: 送体验金的网址首页股票频道上市公司>  正文

送体验金的网址

http://stock.gadjetshops.com 2018年09月14日 09:51:14 中国商报

  ●盒马工坊推出的升级版炸酱面主要由面、酱与面码构成,除了在味道上进行了升级以外,还着重加强了标品化,保证每一碗都是一种味道。

  ●盒马鲜生的大数据系统可谓是其门店的“大脑”,囊括了门店管理的方方面面,也是盒马鲜生“新零售”理念落地的关键之所在。

  ●“千店一面”的时代已经成为过去,尽管是同一款产品,但在不同地区的门店售卖的口味也会根据当地的特色进行微调。

  在新零售这一概念被提出来后不久,多家零售企业就摸索着推出各自的新零售业态。截至目前,零售业态的跨界搭配已经并不鲜见,“生鲜食品超市+餐饮+APP+物流”的组合模式也已成为新零售业态中的标配,但是如何才能从越来越趋近同质化的激烈市场竞争中脱颖而出则成为让各家企业都头疼的问题。对于被誉为“新零售样本”的盒马鲜生而言,本地化商品战略是其实现突围的一个重要“杀手锏”。

  无处不在的新零售元素

  新零售不仅仅是业态的排列组合,更考验着企业如何在消费者看不见的地方下功夫。尽管触达消费者的是直观的产品与消费体验,但零售企业在背后需要做的工作却并不仅限于此。

  以盒马鲜生为例,近日,北京地区的所有盒马鲜生门店将其旗下的餐饮自有品牌——盒马工坊售卖的老北京炸酱面进行了产品升级。一碗炸酱面在北京并不稀奇,真正令人感兴趣的其实是蕴含在盒马鲜生这碗升级版炸酱面中的新零售元素。

  一碗正宗的老北京炸酱面,其关键点就在于面、酱和面码这三点。如果问一个“老北京”,什么才是正宗的老北京炸酱面,他很大概率会说是自己家里做的那碗面。从产品的开发开始,盒马鲜生就在尽力靠拢老北京人记忆中那碗面的味道。据北京盒马工坊产品经理李晶晶介绍,升级版炸酱面主要由面、酱与面码构成,盒马的炸酱面除在味道上进行了升级以外,还着重加强了标品化,保证每一碗都是一种味道。

  那么,新零售的元素体现在哪儿?

  首先是面。盒马工坊的炸酱面的面条是当天凌晨现压的,贮存方式也选择了可以最好保留口感的冷藏,而不是冷冻面或者真空面,只卖当天制作的面,生产时间具体到了分钟。除了在门店内现煮现吃以外,“盒区房”(盒马鲜生附近3公里范围内的房子)住户还可以享受到最快30分钟全程冷链送面到家的服务,到家后消费者只需加热即可吃到一碗美味的炸酱面。

  至于酱,则是每天由大厨在店内现炒。即使是人工炒制,也有其标准化要求,如倒多少油、油热多长时间后开始炒酱、什么时候放肉、放多少等都有详细的标准,以保证味道的一致性。肉选用的是盒马自有品牌日日鲜提供的黑猪五花肉,而面码的选用材料也多来自于盒马的自有品牌日日鲜,并且种类会随着季节的变化而改变。

  从这碗炸酱面的构成可以看出,日日鲜占据了不小的分量。据悉,日日鲜主要售卖的是生鲜产品,无论商品的保质期是三天、五天还是七天,在日日鲜都只有一天的售卖期。为了避免生鲜超市常见的高耗损率,盒马鲜生自己开发的各种食物半成品,甚至是一些入驻盒马鲜生的餐饮品牌,其使用的原料只要是日日鲜能提供的,都会使用日日鲜的食材。据盒马鲜生相关工作人员介绍,此举大大提高了资源的内部循环,再加上门店大数据系统的把控,能将门店的耗损率控制在一个相对较低的程度。

  而当这碗炸酱面在店内售卖的时候,考验的就是门店的库存管理系统与运营体系了。尤其是面对当天生产、只卖一天的升级版炸酱面时,无疑会对库存管理提出更高的要求。据悉,盒马的商品采用线上线下一体化的管理模式,通过一套大数据系统进行统一管控,将商品的生产与销售达成了较好的平衡。像盒马工坊炸酱面式的商品,系统给出了每日加工的数量,再由门店进行生产。在保证商品销售库存的同时,最大限度地减低了损耗。

  据了解,盒马鲜生的大数据系统可谓是其门店的“大脑”,大到管理库存、预判销量,小到给出某一商品的摆放位置建议,囊括了门店管理的方方面面,也是盒马鲜生“新零售”理念落地的关键之所在。

  本地化商品“杀手锏”

  老北京炸酱面只是盒马鲜生自有商品的一个很小品类,但也体现了盒马鲜生目前在全国扩张时的一大战略——本地化。

  自2016年1月在上海开出首家门店以来,盒马鲜生目前已经在全国开设了66家门店。而在全国各地的门店销售什么样的商品,也是盒马鲜生目前关注的重点。

  据盒马餐饮产品研发总监盖睿介绍,盒马餐饮产品开发非常强调口味的本地化拓展,每个区域都有专业的熟悉本地口味的研发团队,在打造安全美味的美食同时,更多从适合当地居民喜爱的口味出发精心进行定制。盒马新零售从本地餐饮习惯出发,不仅仅是为了传承和挖掘当地的特色美食,也依托技术优势对传统的食品研发和生产工艺进行创新。在原有靠手工、人工的基础上实现了依靠标准、流程、数据帮助传统老味道实现了新零售的产业升级。除了老北京炸酱面外,像苏杭的鲜肉月饼、上海糟货等各地美食也陆续出现在盒马鲜生中,不断满足着“盒区房”居民“吃点好的,吃点老味道”的需要。

  “千店一面”的时代已经成为过去,即使是同一个零售品牌,消费者也希望看到不同的店面有不同的面貌。对于盒马鲜生而言,将传统味道升级,在各地的门店售卖当地的特色产品就形成了门店的产品差异化。而这些产品借助盒马鲜生的技术、供应链等优势升级后,也会打破地域限制,走向全国各地。

  以盒马工坊的苏式月饼为例。苏式月饼原本只是江浙一带的特产,盒马工坊在研制出正宗口味的酥皮苏式月饼后,不仅在当地的门店售卖,还利用其在全国布局的优势将苏式月饼卖到了各地。在耗损率方面,在盒马门店现烤的苏式月饼也得益于大数据管理体系,能够做到按需生产。

  不过,尽管都是苏式月饼,在不同地区的门店售卖的口味也会根据当地的特色进行微调,例如小龙虾月饼在成都就会提高辣度,在江浙沪则会相应降低,以满足当地消费者的喜好,而枣泥桂圆月饼则是针对北方人口味研发的。

  对于盒马鲜生而言,本地化产品战略已经成为其突围不同城市市场的一大法宝。据了解,目前盒马鲜生正在全国范围内加速开店,而这样的产品战略也会给其带来“千店千面”的色彩。


      本网站转载文章仅为传播信息,交流学习之目的,其版权均归原作者所有;凡出现在本网站的信息,仅供参考,本网站将尽力确保转载信息的完整性,如原作者对本网站转载文章有疑问,请及时联系本网站,本网站将积极维护著作权人的合法权益。

与 相关的新闻